Prosciutto crudo

 

E' un prodotto stagionato che si ottiene da cosce suine selezionate. La forma è allungata, a pera, mentre il colore del prosciutto all'interno è più o meno rosato, uniforme, orlato di grasso. Il profumo è fragrante, il sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico. I più noti hanno la tutela dei marchi DOP o IGP e sono il prosciutto di Parma, di San Daniele, di Modena, di Carpegna, il Veneto Berico-Euganeo, il Toscano, quello di Norcia, quello di Cuneo, quello di Sauris, quello Amatriciano e il Jambon de Bosses.