(Di Monica Malavasi)

Si è tenuta il 14 aprile l’Assemblea annuale dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – IVSI, importante appuntamento che ha fissato i traguardi raggiunti nel 2025 e ha delineato una strategia ambiziosa per il futuro prossimo, all’insegna dei mercati esteri e delle nuove tecnologie.

2025: UN ANNO DI COMUNICAZIONE E DIVULGAZIONE SCIENTIFICA

Il report delle attività svolte nel 2025 ha restituito l’immagine di un Istituto estremamente dinamico. Sul fronte della comunicazione, i numeri parlano di oltre 1.200 contributi su stampa e web con una diffusione di quasi 4,9 milioni e di 53 interventi radiotelevisivi che hanno raggiunto un’audience stimata di oltre 31 milioni di ascoltatori. L’attività dell’ufficio stampa ha garantito una presenza costante su importanti testate come, per citarne alcune, Il Sole 24 Ore e La Repubblica.

Programmi come Quasar ed E-Planet hanno dato ampio risalto ai temi della sostenibilità del settore. La 18ª edizione di Reporter del Gusto a Roma ha premiato testate del calibro di CNN e Financial Times, confermando il prestigio internazionale del Premio giornalistico targato IVSI.

Parallelamente, l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha presidiato eventi di alto profilo come il Festival della Scienza di Genova e Nutrimi, il forum di Nutrizione Pratica. Tra i prodotti editoriali realizzati figurano un dossier focalizzato sulle Generazioni Z e Alpha – che esplora il ruolo dei salumi nello sviluppo cognitivo e muscolare – e un e-book realizzato con Melarossa, scaricato da oltre 10.000 utenti, che integra temi di corretta alimentazione con gusto autentico e attività fisica e unisce ricette d’autore con circuiti di fitness.

IVSI ha confermato anche il suo ruolo di promotore della sostenibilità del settore promuovendo la certificazione per la parità di genere (UNI/PdR 125:2022) attraverso webinar organizzati in collaborazione con il Winning Women Institute. Inoltre, ha partecipato al Salone della CSR e dell’innovazione sociale di Milano e ha continuato ad alimentare la piattaforma Campus-Salumi che ha ormai superato le 60 ore di formazione qualificata.

2026: L’EXPORT COME MOTORE DELLA CRESCITA

L’internazionalizzazione è il motore trainante delle attività programmate da IVSI nel 2026 e assorbe circa due terzi del budget complessivo. Il programma SIP & SAVOR – Pairing European wines and deli meats, realizzato insieme al Consorzio Tutela Roero, focalizzato su USA e Canada e cofinanziato dall’Unione Europea, rappresenta la quota più significativa degli investimenti. Ma l’Istituto mira anche a una sapiente diversificazione geografica: oltre al Nord America, sono previsti Programmi promozionali in collaborazione con l’Agenzia ICE, per presidiare mercati maturi e esigenti come il Regno Unito e mercati emergenti, ad alto potenziale per l’export agroalimentare, come il Vietnam, l’Ungheria e la Polonia.

In Italia, la strategia punta sulla comunicazione integrata – ufficio stampa, media relation e web – per assicurare che il racconto del settore e dei prodotti sia costante e autorevole, facendo da eco alle attività promozionali svolte in Italia e nel mondo. Un altro capitolo importante è quello della formazione e sostenibilità. Oltre agli incontri formativi per le aziende, da quest’anno verranno attivate delle collaborazioni con il mondo accademico, a cominciare dall’Università IULM di Milano.

LA SVOLTA TECNOLOGICA PER UNA FILIERA MODERNA

Il momento più atteso dell’Assemblea IVSI è stata la presentazione in anteprima del modello di Intelligenza Artificiale e Machine learning per la previsione della disponibilità della carne suina e dei prezzi del suino DOP (156-200 kg) e dei tagli suini quotati in CUN. Il progetto pilota promosso da IVSI e ASSICA, sviluppato in collaborazione con il MADE Competence Center di Milano e la società Avvale – nell’ambito di un bando PNRR – è stato presentato direttamente dagli sviluppatori con gli interventi di Davide Polotto e Filippo Boschi per MADE e Giacomo Polvanesi e Marco Teodori per Avvale. Come sottolineato dalla Presidente Marella Levoni “in un settore tradizionalmente legato alle rilevazioni delle Commissioni Uniche Nazionali (CUN), che offrono tendenze settimanali ma non previsioni di medio-lun­go termine, IVSI e ASSICA si sono posti l’obiettivo di fornire indicatori quantitativi oggettivi e previsioni di medio termine per superare i limiti delle rilevazioni tradizionali e offrire alle aziende uno strumento di governance moderno e resiliente”.

Come funziona il modello? Sviluppato da un team di esperti, il sistema utilizza algoritmi avanzati di Machine Learning per elaborare una mole enorme di dati eter­ogenei e complessi. Il modello integra variabili esogene come i prezzi di mais, orzo e soia (rilevati a Bologna e Milano), dati sulle macellazioni UE, capi tatuati per il circuito DOP, prezzi dei suinetti in Europa e persino in­dicatori macroeconomici come l’indice PUN dell’ener­gia e l’Euribor. Grazie all’uso di algoritmi di regressione lineare, il sistema non fornisce solo un numero, ma “sp­iega” la previsione. Attraverso un’interfaccia web ded­icata, il decisore aziendale può visualizzare quali siano i principali driver (ad esempio l’aumento del costo del mais) e come questi abbiano pesato sulla stima finale.

La piattaforma è in grado di stimare i prezzi del suino DOP e dei singoli tagli di carne con un anticipo che va da 1 a 26 settimane, oltre a prevedere la disponibilità mensile della materia prima fino a 6 mesi. I test effettuati mostrano buone performance, con margini di errore sp­esso inferiori al 5% anche su orizzonti temporali lunghi. In chiusura dei lavori, la Presidente Levoni ha sottolineato come il progetto rappresenti un salto di qualità verso una pianificazione industriale data-driven che mette la tecnologia al servizio della tradizione. “Ancora una volta – ha concluso Levoni – l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha ampliato il proprio raggio d’azione per rispondere alle sfide di un mercato globale sempre più complesso, a beneficio delle aziende del settore”.