(Di Chiara Piancastelli e Stefania Turco)

Dal 1° luglio 2026 sono applicabi­li le disposizioni contenute nel Regolamento (UE) 2024/2895 del 20 novembre 2024 che ha modificato l’allegato I del Regolamento (CE) n. 2073/2005, aggiornando speci­ficatamente i criteri di sicurezza per quanto concer­ne Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo (RTE).

L’intervento normativo riguarda, in particolare, l’allegato I, capitolo 1 “Criteri di sicurezza alimentare”, del Regolamento (CE) n. 2073/2005. Lo stesso è stato modificato e la voce 1.2 “alimenti pronti che costituiscono terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes diversi da quelli destinati ai lattanti e a fini medici speciali” è stata sostituita.

Al fine di garantire lo stesso livello di tutela della salute pubblica, dalla produzione alla distribuzione degli ali­menti RTE (diversi da quelli destinati ai lattanti o a fini medici speciali) che consentono la crescita di Listeria monocytogenes, a partire dal 1° luglio 2026 il crite­rio di sicurezza alimentare “Listeria monocyto­genes non rilevato in 25 g” si applicherà in tutti i casi in cui tali alimenti sono immessi sul mer­cato durante il loro periodo di conservabilità e per i quali il produttore non è in grado di di­mostrare, in modo soddisfacente per l’Autorità competente, che il prodotto rispetterà il limite di 100 ufc/g per tutta la durata di conservazione.

Al contrario, se il produttore è in grado di dimostrare, in modo soddisfacente per l’Autorità competente, che il prodotto rispetterà il limite di 100 ufc/g per tutta la durata di conservazione, si applicherà il criterio di sicu­rezza alimentare “100 ufc/g”. Tale criterio verrà applicato ai prodotti che vengono immessi sul mercato, per tutta la durata di conservazione.

In questo contesto, assume particolare rilievo la recente revisione del documento tecnico SANCO/11510/2013 sugli studi di conservazione di Listeria monocytogenes per gli alimenti pronti al consumo dal titolo: “Guidance document on Listeria monocytogenes monitoring and shelf-life studies for ready-to eat foods under Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiologi­cal criteria for foodstuffs”.

La nuova versione recepisce gli aggiornamenti nor­mativi intervenuti negli ultimi anni, elimina indicazioni ormai superate e amplia le raccomandazioni operative, con l’obiettivo di fornire agli operatori del settore ali­mentare uno strumento più chiaro ed efficace per la progettazione e la conduzione degli studi di shelf life richiesti dal Regolamento (CE) 2073/2005.