(di Tiziana Formisano)

È ripartito da Como, dal “CFP Beretta”, la se­conda annualità del progetto di formazione che porta nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell’eccellenza agroalimentare europea. L’iniziativa è promossa da ASSICA, in collabo­razione con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, nell’ambito della campagna europea “Trust Your Taste, Choose European Quality”.

UN VIAGGIO FORMATIVO

Il progetto, partito nel 2024, prevede la formazione di oltre 700 studenti, che hanno così l’opportunità di conoscere da vicino il mondo dei salumi e della car­ne suina attraverso percorsi formativi che integrano teoria e pratica. L’obiettivo è rafforzare la cultura del prodotto europeo, approfondendo temi fondamentali come tracciabilità, etichettatura, valori nutrizionali e sostenibilità, e offrendo al tempo stesso esperienze immersive con show-cooking e masterclass tenuti dagli Ambasciatori del Gusto.

Ma il progetto assume oggi un valore ancora più stra­tegico. Già durante la prima annualità era emersa una realtà preoccupante: nelle scuole alberghiere si sta vi­vendo un momento di crisi profonda, confermato da dati presentati durante l’edizione 2025 di Ristorexpo. Le iscrizioni agli istituti dell’enogastronomia hanno re­gistrato un calo del 30% negli ultimi 4-5 anni, e molti diplomati abbandonano il settore una volta terminati gli studi.

In questo contesto, iniziative come questa sono fondamentali per restituire motivazione, visione e strumenti concreti a chi si affaccia al mondo della ristorazione. La prima tappa, al CFP di Como, ha visto la partecipazione di Massimo Malnerich, agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, e dell’Ambasciatore del Gusto Federico Beretta che ha preparato la ricetta “Canederlo di po­lenta, speck e tè affumicato”.

Le prossime tappe toccheranno altre regioni italiane, in un vero e proprio gran tour del gusto che unisce tradi­zione e innovazione culinaria. Ogni appuntamento sarà un’occasione unica per gli studenti e le studentesse per scoprire l’eccellenza del Made in Italy, imparando non solo a valorizzare i salumi come ingredienti creativi e sostenibili della cucina contemporanea, ma anche a ri­conoscere un prodotto di qualità, interpretarne le ca­ratteristiche nutrizionali, comprenderne l’importanza dal punto di vista della sostenibilità ambientale e cono­scerne le certificazioni europee come le DOP e le IGP. Un viaggio formativo completo tra tradizione, tecnica e consapevolezza, che li preparerà ad affrontare con competenza il mondo della ristorazione.

CALENDARIO DELLE MASTERCLASS

06.10.2025 – Lombardia – CFP – Como

Federico Beretta – Ambasciatore del Gusto
Massimo Malnerich – Agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica

21.10.2025 – Trentino-Alto Adige – CFP – Tione

Massimo Malnerich – Agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica
Luca Zotti – Ambasciatore del Gusto

10.11.2025 – Sardegna – Istituto di Istruzione Superiore “Domenico Alberto Azuni” – Cagliari

Giuseppe Pulina – Professore Ordinario di Zootecnica Speciale (AGR 19) presso il Dipartimento di Agraria dell’Università di Sassari
Marina Ravarotto – Ambasciatrice del Gusto

19.11.2025 – Calabria – IPSEOA “San Francesco” – Paola (CS)

Caterina Ceraudo – Ambasciatrice del Gusto
Monica Rosa Loizzo – Professore Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari e Coordinatore del Corso di Studi Magistrale in Scienza della Nutrizione presso l’Università della Calabria

15.12.2025 – Toscana – Istituto Professionale di Stato Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti” – Firenze

Francesco Seghi – Direttore del Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP
Marco Stabile – Ambasciatore del Gusto

19.01.2026 – Emilia-Romagna I.I.S. “Vergani Navarra” – Ferrara

Giovanna Guidetti – Ambasciatrice del Gusto
Tiziana Formisano – Responsabile ufficio stampa ASSICA

—

www.trustyourtaste.com