20/08/2014
I salami italiani incontrano il mercato globale
Il controllo efficace del processo di fermentazione condotto attraverso l’impiego di colture microbiche di nuova generazione è essenziale per ottenere un prodotto controllato che risponda ai canoni della tradizione. L’obiettivo di questo convegno è di condividere gli ultimi risultati ottenuti dalla ricerca scientifica sul salame italiano.
L’Università degli studi di Parma, in collaborazione con CHR Hansen, giovedì 2 ottobre alle ore 9.00, presso il Campus Universitario di Parma, Centro Congressi Santa Elisabetta (Parco Area delle Scienze 95 – Parma), organizza la terza edizione del convegno scientifico dal titolo “I salami italiani incontrano il mercato globale:
colture microbiche di nuova generazione a sostegno della tradizione e della competitività”.
L’obiettivo di questo convegno, di cui alleghiamo il programma, è di condividere gli ultimi risultati ottenuti dalla ricerca scientifica sul salame italiano.
La partecipazione all’iniziativa è gratuita. L’iscrizione è obbligatoria in quanto i posti sono limitati.
Per iscrizioni inviare una mail a: itebr@chr-hansen.com – itego@chr-hansen.com
Programma del convegno:
- 09.45 Saluti e introduzione al programma – Prof. Roberto Massini – Università degli Studi di Parma
- 09.55 Export Salami: andamenti e tendenze – Dott. Aldo Radice – condirettore ASSICA
- 10.20 Impiego e ruolo di colture microbiche selezionate nella trasformazione della carne: nuove prospettive – Dott. Stefano Raimondi e Prof.ssa Maddalena Rossi – Università degli Studi di Modena
- 10.40 Coffee Break
- 11.10 Il microbiota del salame e concetti di bioprotezione – Prof. Luca Cocolin – Università degli Studi di Torino
- 11.35 Salami italiani: studi di validazione a garanzia della sicurezza sanitaria – Dott.ssa Silvia Grisenti – Stazione Sperimentale delle Conserve di Parma
- 12.00 Protective cultures for meat products: the demonstration of efficacy through challenge test and metagenomic analysis – Véronique Zuliani – Chr. Hansen
- 12.30 Discussione con i partecipanti
- 13.30 Chiusura Lavori
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