L’industria delle carni e dei salumi
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Würstel

Würstel

E’ un salume arrivato in Italia dall’Europa centrale, ma ormai pienamente diffuso e apprezzato anche qui. Di dimensioni piccole, in genere “monodose”, si ottiene insaccando un impasto di carni suine selezionate. Il colore, esterno e interno, è solitamente rosato, mentre il sapore delle singole varietà può essere personalizzato dall’aggiunta di aromi, come cipolla rossa, sale, pepe, origano e a volte anche zucchero.
Consumato crudo o cotto, si è velocemente integrato nella moderna gastronomia italiana.

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Altri prodotti

Prosciutto crudo

E’ un prodotto stagionato che si ottiene da cosce suine selezionate. La forma è allungata, a pera, mentre il colore del prosciutto all’interno è più o meno rosato, uniforme, orlato di grasso. Il profumo è fragrante, il sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico. Molti prosciutti crudi hanno la tutela dei marchi DOP o IGP [...]

Prosciutto cotto

Si ottiene dalle cosce di suino disossate, sottoposte a salagione e quindi cotte. La forma del prosciutto cotto è stondata, mentre all’interno il salume è color rosa chiaro, con una sottile bordatura di grasso, che contribuisce alla pienezza del suo sapore, delicato ma tipico, come il profumo che lo caratterizza. E’ un prodotto che si [...]

Mortadella

Tipica è la sua forma cilindrica, così come l’aspetto e il colore della fetta: rosa uniforme (le carni macinate finemente) costellato di cubetti bianchi ben definiti (i cosiddetti lardelli, grasso di prima qualità). Il profumo è inconfondibile, leggermente speziato, mentre il gusto è pieno e ben equilibrato, grazie proprio alla presenza dei lardelli che addolciscono [...]

Salame

Nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità per ogni regione. I salami italiani si distinguono tra loro per il tipo di macinatura della carne e per le spezie e gli ingredienti, che contribuiscono a dare a ciascuno una spiccata personalità. La carne, [...]
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