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Zampone e cotechino

Zampone e cotechino

Tipicamente italiani, zampone e cotechino sono fatti da un impasto di carne di maiale magra, di cotenna tritata e di grasso, salato e speziato, e quindi insaccato (nella pelle della zampa anteriore lo zampone, in budelli collagenici il cotechino). Sul mercato si trovano sia da cuocere, che precotti. Questa tipologia è molto apprezzata perché permette di accorciare i tempi di preparazione. Il consumo è tipico dei mesi invernali, nel periodo delle festività natalizie, ma meriterebbero maggior attenzione da parte del consumatore tutto l’anno.

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Prosciutto crudo

E’ un prodotto stagionato che si ottiene da cosce suine selezionate. La forma è allungata, a pera, mentre il colore del prosciutto all’interno è più o meno rosato, uniforme, orlato di grasso. Il profumo è fragrante, il sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico. Molti prosciutti crudi hanno la tutela dei marchi DOP o IGP [...]

Prosciutto cotto

Si ottiene dalle cosce di suino disossate, sottoposte a salagione e quindi cotte. La forma del prosciutto cotto è stondata, mentre all’interno il salume è color rosa chiaro, con una sottile bordatura di grasso, che contribuisce alla pienezza del suo sapore, delicato ma tipico, come il profumo che lo caratterizza. E’ un prodotto che si [...]

Mortadella

Tipica è la sua forma cilindrica, così come l’aspetto e il colore della fetta: rosa uniforme (le carni macinate finemente) costellato di cubetti bianchi ben definiti (i cosiddetti lardelli, grasso di prima qualità). Il profumo è inconfondibile, leggermente speziato, mentre il gusto è pieno e ben equilibrato, grazie proprio alla presenza dei lardelli che addolciscono [...]

Salame

Nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità per ogni regione. I salami italiani si distinguono tra loro per il tipo di macinatura della carne e per le spezie e gli ingredienti, che contribuiscono a dare a ciascuno una spiccata personalità. La carne, [...]
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