20/09/2013
I Salumi del futuro: tra innovazioni tecnologiche e sfide salutistiche
Come saranno i salumi del futuro? Quali sono le ricerche nazionali e internazionali in atto che influenzeranno lo sviluppo di un settore che, da sempre, è un mix di tradizione e innovazione? A queste domande ha provato a rispondere il workshop “I Salumi del futuro: tra innovazioni tecnologiche e sfide salutistiche", che si è tenuto oggi presso la sede delle Commissioni Uniche Nazionali “Tagli di suino” e “Grassi e strutto” alla Borsa Merci di Parma. Ricercatori della Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari di Parma (SSICA) e ospiti internazionali hanno presentato alcuni dei più interessanti progetti in atto per il continuo miglioramento del profilo nutrizionale e funzionale dei salumi italiani.
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Sostegno per il settore della salumeria messo a dura prova dalla PSA e dall’aumento dei costi di produzione
“Il settore sta affrontando una grossa sfida, che rischia di compromettere la tenuta economica delle aziende e un numero importante di posti di lavoro dell’intera filiera. Servono urgentemente risorse straordinarie per finanziare interventi strutturali e ristabilire le normali condizioni di mercato restituendo una sana competitività alle aziende.” Così il Presidente di ASSICA (Associazione Industriali delle …
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